Come utilizzare la Nduja in una dieta regolare

La ‘Nduja è una carne suina particolarmente piccante e spalmabile proveniente dalla regione Calabria. È molto simile alla sobrassada , salume tipico dell’isola di Maiorca in Spagna. È tipicamente fatto con parti del maiale come la spalla e la pancia, così come la trippa, i peperoni arrostiti e una miscela di spezie.

Il nome ‘nduja potrebbe sembrare simile all’andouille francese, e ciò è probabilmente dovuto all’influenza degli Angioini , che governarono la Calabria nel XIII secolo, sebbene ci siano molte altre teorie su dove ha preso il nome. La stessa salsiccia ha anche molte somiglianze, come detto, con la sobrasada spagnola , con possibile influenza proveniente dagli aragonesi , che in seguito controllarono anche la regione.

Anche se la sua storia di origine completa rimane un po ‘un mistero, sappiamo che la’ nudja è nata dalla povertà e dalla necessità, un prodotto del maiale stagionato per chi ha risorse limitate. I poveri agricoltori che allevavano e macellavano maiali vendevano i tagli di carne di maiale più costosi alle famiglie reali e delle classi superiori che potevano permetterseli. Ciò che restava ai contadini era una miscela di frattaglie, grasso in eccesso e rifili di carne rimasti dal processo di macellazione. Di per sé, questi scarti (noti in altre parti d’Italia come ” quinto quarto ” , in riferimento ai quattro tagli primari su un animale) non erano una prelibatezza di per sé, ma potevano essere trasformati in qualcosa di delizioso (e resistenti al deterioramento) quando miscelati insieme, conditi in modo deciso, insaccati in un budello.

A quei tempi, oltre ai tagli grassi di pancia e dorso, la ‘nduja conteneva anche carne di organi come i polmoni, che altrimenti sarebbero andati sprecati. Sebbene i moderni produttori di ‘nduja possano includere altri ingredienti, nella sua forma più semplice la’ nduja contiene poco più che carne di maiale macinata, sale e una dose speziata in modo da intorpidire la bocca di peperoncini calabresi, che conferisce al salume il suo caratteristico bagliore rosso.

La ‘nduja è prodotta utilizzando carne di testa (meno le guance, che servono per il guanciale ), ritagli di vari tagli di carne, un po’ di pelle pulita, grasso e peperoni rossi arrostiti che conferiscono alla ‘nduja il suo caratteristico sapore piccanti. La carne di maiale macinata grassa viene mescolata con quantità variabili di peperoncini calabresi macinati (circa il 30% del peso totale della salsiccia) insieme al sale. Nelle preparazioni italiane più tradizionali, la miscela è insaccata in un berretto centrale di maiale, una porzione durevole dell’intestino crasso di un maiale, noto come orba .

Viene servita principalmente con fette di pane o con formaggi stagionati. Il suo gusto unico la rende adatta a una varietà di piatti. Ad esempio, può essere aggiunto ai sughi per la pasta .

La popolarità della Nduja esplose intorno 2015-2016 anche fuori dai confini italiani, negli Stati Uniti e nel Regno Unito, ed è stata descritta in piatti a ristoranti, tra cui lo Spotted Pig di New York e il Temple and Sons londinese .

La consistenza morbida di questo salame dal sapore intenso fa parte del suo fascino. E’ buona cosa portare la ‘nduja a temperatura ambiente prima di usarla, il tutto per avere il sapore pieno e per far ammorbidire il grasso. Il gusto del maiale, il grasso e il peperoncino si sommano a una straordinaria sensazione di sapore. 

È fantastica da usare con qualsiasi cosa, dalla burrata ai crostacei alla pizza, e puoi usarla in quasi tutte le paste.  Le gastronomie italiane specializzate lo vendono, nella sua forma intera, che ha la forma di un pallone da calcio e avvolto in una rete, oppure in barattoli o pacchetti richiudibili.

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